우즈벡 고기 요리 Uzbekcha go'shtli ovqatlar

우즈베키스탄의 고기는 다른 식품품 보다 더 사랑받고 있습니다. 우즈벡 사람들은 주로 쇠고기와 양고기를 먹습니다. 말고기도 먹지만, 이 고기는 진미로 간주되기 때문에 드물게 먹는 편입니다. 돼지고기는 전혀 먹지 않습니다. 주요 우즈벡 고기 요리는 우즈벡 샤슬식(꼬치), 카잔-카밥 하고 딤라마입니다.

우즈벡 샤슬릭은 오랫동안 브랜드가 되었습니다. 과일나무에 양념을 하는 육즙이 많은 고기는 수백만 명의 현지인과 관광객의 사랑을 받았습니다. 전통적인 샤슬릭은 양고기, 쇠고기 또는 쇠고기 간(jigar)으로 만듭니다. 그런 샤슬릭을 요리하려면 고기를 작은 조각으로 자르고 몇 시간 동안 담가야 합니다. 매리네이드(양념)의 비밀은 요리사마다 다릅니다. 절인 고기를 금속 꼬치에 꽂히며 고기 조각과 양고기 지방이 번갈아서 들어가야 합니다. 그런 다음 샤슬릭은 망갈(특별한 화로, 그 안에서 석탄이 그을음)에서 튀겨집니다. 우즈베키스탄에서도 사람들은 간 샤슬릭(lyulya-kebab, qiyma kavob)을 좋아합니다. 이런 샤슬릭을 준비하기 위해 고기를 고기 분쇄기를 통해 갈고 향신료와 섞이고 손질을 하면서 꼬치에 고정합니다. 모든 샤슬릭은 양파와 함께 세팅되며 고리로 자르고 식초에 담깁니다.

카잔 카봅

Kazan-kabob (kozon-kabob) - 뼈 (허리)에 구운 양고기. 고기는 가마솥(벽이 두꺼운 가마솥)에서 튀겨지고 별도의 그릇에서 청소됩니다. 같은 가마솥에서 전체 감자를 튀기고 별도의 접시에 담아 감자에 향신료를 넣습니다. 그런 다음 감자가 든 고기를 가마솥에 넣고 소금에 절인 후 후추를 뿌리고 물을 부어 뚜껑 아래에서 약 2 시간 동안 끓입니다. 접시는 양파와 허브로 장식되어 있습니다.

Dimlama (domlyama) - 가마솥에 층으로 깔린 로스트. 먼저 링 모양으로 자른 양파를 바닥에 놓고 중간 크기의 고기와 다시 양파를 놓습니다. 그런 다음 깍둑 썬 당근, 감자, 토마토, 마늘, 다시 토마토, 양배추를 넣고 향신료를 넣습니다. 야채가 든 고기에 물을 부어 끓여서 2 시간 동안 저열로 끓입니다.

Basma는 양고기(드물게 쇠고기)와 야채로 만든 요리입니다. 고기는 작은 조각으로 자르고 커민, 소금 및 후추로 절인해야합니다. 가마솥 바닥에 기름진 꼬리를 겹겹이 깔고 양념한 고기, 잘게 썬 양파, 당근, 토마토, 호박, 피망, 감자를 얹습니다. 그런 다음 물을 부어 끓여서 뚜껑 아래에서 약 2 시간 동안 약한 불로 끓입니다.

Narhangi는 또한 야채와 함께 끓인 고기입니다. 준비 방법에 따르면 접시는 딤라마와 바스마와 비슷합니다.

Kovurdok (kavurdak, kavardak) - 고기, 양파, 감자를 소량의 그레이비 소스와 함께 구이. 먼저 고기를 볶은 다음 양파와 감자를 넣고 섞어서 1.5-2 시간 동안 끓입니다.

Tukhum-dulma - 우즈벡 미트볼. 양고기 또는 쇠고기 고기 분쇄기로 갈아서 잘게 썰거나 강판에 간 양파, 날달걀 및 향신료를 첨가합니다. 삶은 계란은 다진 고기 안에 "숨겨져"있고 커틀릿은 기름에 튀겨집니다.

샤블라 (shavlya)는 고기, 쌀, 양파 및 당근 요리입니다. 때로는 shavlya를 빠른 플로프라고 합니다.

Dolma는 포도 잎이 들어가는 요리입니다. 다진 고기, 양파, 쌀 및 향신료룰 소고기로 포장합니다. Dolma는 "솔기"가있는 가마솥에 넣고 물을 부어 뚜껑 아래에서 30-40 분 동안 끓입니다.

카습 (khasyp) - 고기, 내장, 라드 및 쌀로 만든 삶은 순대랑 비슷한 음식입니다. 고기, 신장, 폐, 간, 비장 및 꼬리 지방을 고기 분쇄기로 갈고 쌀을 씻고 향신료를 넣고 섞습니다. 그런 다음 씻은 쇠고기 또는 양고기 내장에 속을 채우고 양쪽을 묶습니다. 순대는 약한 불에서 40분간 끓입니다. 때때로 카습은 오븐에서 요리됩니다.

자료출처: https://www.advantour.com/rus/uzbekistan/dishes/meat-dishes.htm