안녕하세요 파란이 입니다. 오늘은 우즈백 음식, 요리에 대해서 좀 더 자세하게 알아보고 이야기해보려고 하는데요. 여러분들은 보통 우즈벡인들의 식탁에는 어떤 것들이 있다고 생각하시나요? 아마 플로프, 녹차, 샐러드 등이 라고 대답하실 거 같은데요. 우즈벡 요리는 사람들이 생각하는 것보다 엄청 퐁부합니다. 이런 이유로 포스트를 2개로 나누었습니다. 이번 글에서는 우즈벡 음식들에 대해서 전반적으로 살펴보고, 고기 요리, 플로프, 수프류, 빵, 유제품들 대해서 알아볼게요:)
우즈벡 음식은 세계에서 가장 맛있는 음식 중 하나로 언급됩니다. 이 국가 요리에 대해 잘 모르는 경우는 있어도 한 번은 우즈벡 요리에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 수세기에 걸친 전통을 바탕으로 우즈벡 음식은 모든 좋은 것을 담았습니다.
우즈벡 요리는 미각 측면에서 가장 다양한 편인데요. 뿐만 아니라 우즈벡 사람들은 야채를 좋아하기 때문에 고기만으로 여러분한태 음식을 제공하지 않을 거예요:)
19세기까지 고기, 반죽, 우유, 곡물이 주요 요리였습니다. 오늘날 고기는 식단의 기본입니다. 우즈벡인들은 양고기와 쇠고기를 좋아합니다. 말고기는 또한 높이 평가되지만 진미로 간주됩니다. 계육료는 덜 유명합니다. 생선 요리도 흔하지 않습니다.
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우즈베키스탄의 음식은 향신료와 조미료가 풍부하여 요리의 맛을 드러낼 뿐만 아니라 놀라운 뒷맛을 남깁니다.
우즈벡의 과일과 채소는 너무 좋아서 세계 여러 나라로 수출되고 있습니다.
우즈벡 사람들은 매우 친절하며 결코 손님들이 배고프지 않게 합니다. 이유는 첫째, 방문 초대를 거부하는 것이 관례가 아니므로, 둘째, 우즈벡 다스타르칸(식탁)은 항상 음식으로 가득 차 있습니다. 셋째, 우즈벡 사람들은 식사 후에는 거의 항상 가져갈 먹을 음식이 주는 편입니다.
우즈벡 고기 요리
샤슬릭(꼬치)
우즈베키스탄의 고기 음식은 초기부터 샤슬릭입니다. 다진 소고기 (lyulya), 양고기, 쇠고기, 닭고기, 간 및 야채 샤슬릭들 (꼬치들)... 육즙이 많고 부드럽고 적당히 지방도 있습니다. 모든 사람이 그러한 샤슬릭을 만들 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 고기에 대한 양념 요리법은 입에서 입으로 전달됩니다.
다양한 유형의 로스트 요리들이 가장 까다로운 미식가를 놀라게 할 것입니다. 카잔 카봅(Qazon-kabob)는 가장 유명한 구이입니다. 이것은 뼈에 양고기를 넣고 양파, 감자, 고수와 함께 가마솥에 튀긴 요리입니다. 딤라마 (dimlama) - 가마솥에 층으로 놓인 고기를 야채와 구운 요리. 카보르독 (kavurdak, kavardak) - 고기, 양파, 감자를 소량의 그레이비소스와 함께 만든 구이.
우즈벡 커틀릿 투쿰-돌마 tukhum-dulma는 삶은 계란으로 만들어집니다. 그리고 바스마는 고기(종종 양고기)와 야채로 만든 요리로 자체 주스로 끓입니다. 나르한이는 도믈야마, 바스마와 조리법이 비슷하지만 약간 다릅니다. 이런 요리들은 양고기와 야채로 준비됩니다.
그리고 물론 고기를 포함한 가장 유명한 우즈베키스탄 음식은 플로프(Plov, Osh palov)입니다. 전통적으로 플로브는 남자들이 요리합니다. 심지어 특별한 단어인 oshpaz (필라프를 요리하는 요리사)라고 불리며이 칭호를 받아야 합니다. 필라프는 절대 2-3인분을 위한 요리가 아닙니다. 우즈벡 플로프는 거대한 가마솥으로 만들어지며 각 재료는 킬로그램 단위로 측정됩니다. 모든 지역에서 플로프는 다르지만 기본적으로는 고기, 쌀, 양파, 당근 및 향신료와 같이 항상 동일합니다.
Shavlya는 필라프와 같은 재료로 만든 요리로 준비하고 더 쉽습니다. Dolma - 어린 포도 잎이 달린 양배추 롤. Khasip - 다진 고기와 쌀로 만든 삶은 소시지, kazy - 말고기 소시지.
우즈벡 플로프
플로프는 우즈베키스탄 요리의 상징이라고 하는데요. 우즈베키스탄에서 가족, 러시아인, 타타르인, 한국인 가리지 않고 우즈베키스탄의 모든 가정에서 요리합니다. 우즈벡 플로프는 국가 주민들의 사고방식의 일부라고 합니다.
우즈벡 수프류
우즈벡식 수프는 사랑 받고 꽤 자주 먹는 편입니다. 일반적으로 우즈벡 요리의 첫 번째 요리는 두껍고 풍부합니다.
슈르파 Shurpa는 가장 유명한 수프입니다. 이 수프는 소나 양의 뼈와 야채로 만들어집니다. 카우르마 슈르파 kaurma shurpa의 경우 고기를 요리하기 전에 미리 튀깁니다. Kuza-shurva는 가마솥의 진흙 냄비에 조리된 수프입니다.
라그만 Lagman - 수제 국수, 고기 및 야채를 곁들인 수프인데요. Lagman의 국수는 특별한 방법으로 손으로 당겨집니다.
Mashkhurda는 쌀과 녹두(녹두)로 만든 걸쭉한 수프입니다. Mastava는 쇠고기와 야채를 넣은 쌀국수입니다. 사워 크림을 얹는 경우가 많습니다. 노핫슈락nohat-shorak - 고기를 곁들인 완두콩 수프. 일반적으로 말 순대와 함께 제공됩니다.
우즈벡 유제품
유제품은 우즈베키스탄에서 매우 인기가 많습니다. 이들은 독립적인 요리로 먹기도 하고 첫 번째와 두 번째 요리에 추가될 수도 있습니다.
카틱 Qatiq - 신맛이 나는 발효유, 슈즈마 (suzma) - 과도한 액체가 제거된 qatiq.
쿠르트 Qurt - 공 모양으로 만든 직경이 최대 5cm인 소금에 절인 qatiq, 치즈랑 약간 비슷합니다. 쿠르트는 햇볕에 말려서 오랫동안 보관할 수 있습니다.
Qatiqli는 고기, 쌀 및 야채와 함께 qatiq를 기반으로 한 수프입니다. 찰롭 - 우즈벡 okroshka. 이것은 잘게 썬 야채로 만든 차가운 수프이며 물에 희석한 카틱으로 맛을 냅니다.
아이란(Ayran)은 탄산수 또는 일반 물로 희석한 차가운 신 우유로 만든 음료입니다. 아이란은 종종 소금에 절입니다.
우즈벡 빵
우즈벡 식탁에서는 빠지면 안 되는 게 있습니다. 요리는 이건 바로 Non 빵인데요. 여기에서 빵은 큰 존경심을 가지고 대합니다. 칼로 자르는 것이 아니라 손으로 쪼개는 것입니다. 가장 유명한 우즈벡 빵은 플랫 브레드입니다. 전통적으로 납작한 빵은 원을 그리며 탄두르(화덕)에서 굽습니다.
우즈벡 빵의 종류는 많습니다. 세계적으로 오비논 Obi-non(누룩을 넣은 반죽과 물로 만든 빵), 풍성한 명절 파티르, 버터 퍼프 빵으로로 나뉩니다. 지역마다 별미 빵들이 있습니다. 예를 들어, 사마르칸트에서는 양파와 심지어 고기가 들어간 납작한 빵이 있고, 타슈켄트에서는 큰 파티르가 인기가 많으며, 페르가나에서는 버터나 신 우유가 묻은 납작한 빵이 유명합니다.
다음 편에는 계속해서 우즈베키스탄에서 먹는 과자, 음료, 반죽 요리, 향신료, 샐러드들 대해서 알아보고, 이야기해볼게요. 많이 기대해주시고 구독해주세요 ㅎㅎ
